Novac 2019                                                 88/100  points selon le guide Gault & Millau 2019
https://www.stirbey.com/
Seulement 8 400 bouteilles de ce nectar sont produites annuellement.
 8-10 ans de garde
Le domaine Stirbey est implanté sur 25ha de vignes, dans la région de Dragasani (Sud de la Roumanie) depuis le 18e siècle.
Le Novac, fait parti des cépages autochtones du pays, c'est l'un des plus typiques de la région de Dragasani et le domaine Stirbey est l'un de ces ardents défenseurs. Sa robe qui n'est pas sans rappeler le Pinot Noir arbore un rouge rubis bien brillant. Le nez évoque les petits fruit rouges frais, groseille, framboise, ainsi qu'une note d'écorce et de bâton de réglisse; La bouche est tendue, fraîche, avec une matière élégante et des tanins d'une gande finesse.
Elevage en fûts de 400 litres, mais sans l'utilisation de barriques neuves, la structure tannique reste discrètement en retrait .
 Fort potentiel de vieillissement avec belle evolution dans le temps.